Le propriétaire Beppe di Maria a fondé sa cave en 2000 près de Torre Guaceto, au milieu d'une région pittoresque ou la biodiversité et la production naturelle sont très ancrées. Il est donc évident que les vignobles sont cultivés de manière biologique. Le terroir est situé à trois kilomètres de la mer et donc sous l'influence des vents. L'oenologue de renommée internationale Dottor Riccardo Cotarella est le ma tre de cette gamme exquise.La cave se considère comme avant-gardiste dans les Pouilles: l'accent doit être mis sur l'identité du cépage.Par conséquent, on retrouve délibérément moins de sucre résiduelle que dans d autres vins classiques de la région. Pour la vinification, seul les raisins du vignoble sont utilisés et des contrôles de rendement très stricts sont mis en place afin qu en moyenne une seule bouteille soit produite par pied de vigne. Les récompenses régulières de Gambero Rosso confirment que Carvina est sur la bonne voie avec ses vins haut de gamme.